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Secrets
et fabrication de l'huile d'olive
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En
France, en 2002, sur le pourtour méditerranéen,
on compte près de 25.385 oléiculteurs
dont 4000 T pour la production d'huiles d'olives et
2500 T d'olive de table pour une consommation estimée
de 80.000 à 85000 T/an.
La Provence Alpes Côte d'Azur, le Languedoc Roussillon,
Rhône Alpes et la Corse produisent un produit
à faible rendement (3.100.000 oliviers
qui produisent entre 2800 à 4200 T/an pour 152
moulins.*)…
La qualité, la traçabilité,
et la volonté de promouvoir un savoir-faire est
le moteur d'un mouvement instauré après
le gel de 1956 et la destruction des oliveraies.
Depuis
1962, la Fédération des Coopératives
Oléicoles de France (FCOF) organise un
concours pour récompenser la meilleure coopérative
oléicole en décernant le trophée
: prime au savoir-faire et à la qualité.
Cette année, avec une production artisanale
de 13 T, l'huile du moulin, le seul dans les Pyrénées
Orientales, à reçu cette distinction prestigieuse
et renommée…
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Le
terroir riche et unique du Pays catalan nous
offre une huile colorée, aux douces senteurs
de jus de fruit pressé, d'un arôme incomparable
et aux qualités gustatives incontestables pour
la réalisation de plats typiques et traditionnels
du régime méditerranéen**
Les variétés traditionnelles se récoltent
à partir du 20 octobre jusqu'au 20 janvier,
se répartissant du littoral aux Conflent (moyenne
montagne au pied du Canigou). La maturation du fruit
dépendant de l'altitude et des caractéristiques
propres à chaque variété:
La
ouna (olivière), la bardal (verdale), la pomal
(froid), la berdaneil (littoral), la corbeil, la rodoneil
(rond), l'artiquer, la corconadella (Millas)…
La
Coopérative oléicole la " Catalane
" ne se contente pas de sa boutique du moulin "
la Botiga Del Moli " mais possède également
un magnifique musée inauguré le 9 juillet
de cette année 2002…
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Vous
trouverez sans doute toutes les réponses que vous
vous poser sur les vertus et secrets de l'huile d'olive…
Fruit sacré, aux multiples facettes, l'olive
est le Symbol de l'identité méditerranéenne.
Venez découvrir les matériels : " pressoir
à 2 vis latérales formant montant "
du 18e s. outils, poteries, expositions d'artistes
et voyager dans les temps anciens de l'Antiquité
à nos jours…
* AFIDOL Association Française Interprofessionnelle
de l'Olive. Chiffres 2001.
** Le régime méditerranéen
se compose d'apport journalier en pâtes, riz et
pommes de terres, légumes crus et fruit (1 par
repas), légumes cuits, pains et céréales,
laitages équivalent à 300 ml de lait, huile
d'olive, vin (2 à 3 verres). Quelques fois par
semaine d'œuf de volailles et de poisson et un peu
de viande dans le mois.
Soyez imaginatifs créez
votre propre cuisine !
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